宴球

宴球是传统的美食之一，也是宴会上所必备的名菜品，它是选用鲜美的猪肉为主要的原料，经过传统的手工制作而成的一道美味，它的入口更是十分的细腻，口感也是十分的爽口清香，其多吃更是有饱腹的感觉，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这宴球的特色制作工艺吧！

宴球

图片由网友“买梦人”提供

鱼肉细嫩活泛，味道鲜，口感极佳，营养丰富，是给宾客的一道见面礼，宴球是圆的，蕴含了大团圆的含意。

特色

宴球的主要原料之一是鱼，有白鲢、花鲢、草鱼三种，以选用3斤以上的白鲢鱼最佳，因为此鱼肉细嫩活泛。而白鲢鱼有当年、隔年之分，后者为上；又有内塘鱼和养殖鱼之别，内塘鱼为优，因它吃草为主，养殖白鲢多吃油饼，多泥土气，鲜味欠佳。当年的尤甚。宴球的另一主要原料是肉，肉要用肥肉，选料讲究也颇多。

做法

将沥干净的净鱼肉置砧板上排剁成鱼茸，加入盐、味精、鸡精、黄酒、清水后沿顺时针方向搅拌上劲，待用。将肉皮放入清水中浸泡至回软，挤干水分切成长6厘米的细丝，再用纱布将肉皮丝包起来挤干水分，待用。将葱、姜、蒸熟的火腿切成丝，待用。将火腿滴油肉、肥膘肉、去外皮荸荠蒸熟剁成细末，放入打好的鱼茸中搅拌成宴球生胚料。