湖南特制无骨腊肉

湖南特制无骨腊肉是用独特的工艺制作所完成的传统名菜，也是用熏制的手法所制作完成的地方佳品，其腊肉的制作工艺更是十分的传统，成品的口味更加的香醇，入口的肉质十分的细腻丝滑，肥而不腻，令人回味无穷，营养更是丰厚，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这湖南特制无骨腊肉的特色之处吧！

湖南特制无骨腊肉

图片由网友“病猫独缩。”提供

属于湘菜系。此菜条形，无腐败气味，皮上无毛，皮和肥肉颜色金黄，精肉红亮，刀工整齐，无碎骨，有浓郁的风味。

营养

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；瘦肉多的腿肉其胆固醇、脂肪含量相对较少，担心肥胖或动脉硬化的中老年人适宜食用。

制作

1．原料选择：去骨的猪前后腿。

2．切条、制作过程：选出质好的猪前后腿、去掉骨头，然后把肉放在切肉板上，从后腿尾骨节砟切第一刀肉。前腿槽头肉不能做特级腊肉，只能做二级腊肉。

3．腌制：切完肉坯后，用秤称好。按比例配好调料，调料要拌匀，再把肉放入调料内（每次放2.5至5千克）拌匀，直至每块肉坯沾上调料为止，然后一块块拿出放入缸或池内腌制。