柱侯水鱼

柱侯水鱼是宴席中最为珍贵的一道食品，也是滋补养颜的可口佳肴名菜，其此道美食的制作也是十分的传统，制作完成之后更加的浓郁，入口更加的香醇细致，口感更为丝滑，汤汁也是十分的浓稠，且甲鱼的外壳也是珍贵的中药食材，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这柱侯水鱼的特色口味吧！

柱侯水鱼

图片由网友“时光路人”提供

甲鱼不仅是餐桌上的美味佳肴，上等筵席的优质材料，还可作为中药材料入药。其具有诸多滋补药用功效，有清热养阴，平肝熄风，软坚散结，对肝硬化，肝脾肿大，小儿惊痫等作用。

习性

甲鱼生性凶猛好斗，群体间侍强凌弱现象很普遍，食物缺乏时会残食同类。生长期间主要以肺呼吸，当水温低于15℃时，甲鱼就潜入池底淤泥开始冬眠，靠喉咙部的鳃状组织等辅助呼吸器官进行呼吸

制作

1、先将水鱼头引出，横刀斩断水鱼颈放血。

2、用55~60度热水将水鱼原只烫遍，随即擦去水鱼全身薄衣，洗净鱼身。

3、在水鱼颈尾背壳上开刀，将水鱼分开壳与身。取出脏腑，去清肺、喉等杂物，斩去指、脚尖，用刀背打出鱼牙（先把头开两边），然后把肢、脚、尾斩出，头身可适当斩成件状。

4、水鱼壳则用沸水烫，使鱼裙能退出（用手退）。