卤鹅

卤鹅是用以卤制的工艺所完成的地方美食，也是可口的风味佳肴，其制作的配料也是十分的丰富，成品卤制之后更加的香醇，色泽更为独特，口感甘甜清香，肉质肥厚爽嫩，油而不腻。深得消费者的青睐和欢迎，脂肪的含量也是较低的，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这卤鹅的特色口味吧！

卤鹅

图片由网友“残花败柳*”提供

该菜品选用潮汕著名的良种鹅——狮头鹅为主料，以酱油、冰糖、桂皮、砂仁、豆蔻、八角、南姜、加饭酒、蒜头、香菇等卤制而成。故卤狮头鹅在潮汕已有很长的历史。

制作

大蒜、南姜放入光鹅腹内，以中火把卤水烧沸，再把鹅放入卤水盆里，大约煮一小时三十分钟并注意把鹅身翻转数次，中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次，使鹅入味，然后捞起放凉待用。最后将熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁，加上芫荽上席，配上蒜泥醋的味碟即可上桌。

特色

已经很少有潮汕人在自家进行这么繁琐的卤鹅工序了，他们从市场上买回现成的，还是那般地道的风味，还是作为年末的大菜，浓郁的卤汁味弥漫在祭祖的厅堂内，意味着迎接新年的一份庄重。