自贡火边子牛肉

自贡火边子牛肉是四川自贡市大安区的一个特色美食，味道鲜美，肉质坚实，薄而透明，香味浓郁，咸香适中，风味独特，有着悠久的历史，起源于清朝年间，营养价值很高，深受广大群众的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色美食吧！

自贡火边子牛肉

图片由网友“缺一个拥抱”提供

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自贡火边子牛肉，薄而透明，肉质坚实，无筋膜、无筋腱，鲜香化渣，绵软可口，回味悠长，咸度适中，其味厚重，其香特异。

历史渊源

火边子牛肉源于清乾隆年间，至今已有200多年的历史。自贡是一座因而兴盛的城市，过去，盐场生产的主要动力是牛，据记载盐业鼎盛时期的役牛有近10万多，牛多牛肉就多且便宜，因此，自贡以牛肉为原料的食物就花样繁多，成为脍炙人口的美味佳肴。

制作方法

火边子牛肉选料作工十分考究，在选料上，选牛后腿上的“股二，股四牛”，这样的肉一头牛只有10到15公斤。然后由熟练工人切成寸许厚的肉片，再将肉钉在斜倚墙壁的木板上，以奇绝的刀功片出极薄的肉片，并要求肉片上不得有漏眼漏缝。

然后在上面抹上少许的盐和酱油，悬于通风处晾干，再摊在通气的篾巴上，用牛屎巴或干木灰徽火慢炕。据说牛屎巴炕的牛肉更有一种独特的清香。做成后的火边子牛肉，红亮透明，文字图案隔肉可见，最后涮上辣椒红油即成。