佘山兰笋

春回大地、万木吐翠，此时此刻尤其适合到佘山登高、踏青，唤醒冬眠的细胞和活动的热情。你知道吗？在佘山，除了可以欣赏美景、放松筋骨之外，还可以品尝一道春季限定的美食--可遇而不可求的佘山兰笋。

佘山兰笋

图片由网友“薄荷情”提供

康熙赐名“兰笋山”

佘山兰笋，亦称“兰花笋”，产自松江佘山。佘山地区，竹林幽幽，这里的兰笋和市面上常见的春笋不同，不但历史悠久，还有着一股特有的兰花清香。

相传从前佘山产兰花，由三位老花匠种植，每当春暖花开时节，城里不少人都来此赏花。一次松江知府前来时，一阵大风把佘山兰花全部吹落，知府大发雷霆，随即下令：“赏花时节再有风吹花落，斩花匠的头。”此事被山上修道老人知道了，他对老花匠说：“树大遮荫，竹密挡风，在兰花周围种上竹子，即可挡风。”三位花匠觉得有理，在兰花四周栽了竹墙，数年后兰花丛中冒出了竹笋，这笋还有着兰花芳香。　

据《松江府志》记载：康熙南巡佘山，品尝此笋时闻到了浓郁的兰花香味，极为惊奇，当即赐名佘山为“兰笋山”，并挥笔御书“兰笋山”三字赐予佘山宣妙讲寺。此后，每遇春暖笋出时，大批文人学士蜂拥而来，游山赏笋。兰笋虽貌不出奇，然香味醉人。如将一兰笋置于屋内，顿时满屋幽香，烹熟之后香味更浓。当年康熙几次到松江，总是赶在春笋生发时令，以饱餐兰笋为快。

待得佘山新笋出

佘山兰笋形态纤细，肉色雪白，且有隐隐兰花香味，为松江特有的山间食材。清代诗人黄霆在《竹枝诗》中曾经盛赞佘山兰笋：“闲从人日说平安，荠菜新鲜做粉团。待得佘山新笋出，兰芬沁齿劝加餐。”

春季竹笋上市时，以佘山兰笋为主要食材烹饪的各种美味佳肴，引得美食“老饕”们大加赞赏。比起江南其它地区产的笋，佘山兰笋的口感更鲜、香、嫩，让人齿颊留香。“手撕牛肉笋”、“金钱笋蒸酱肉”、“双笋烧土鸡”、“鱼滑炒笋”、“佛手笋焖圈子”、“麻花鸳鸯笋排骨”、“芝麻笋酥”等。光是听听这些菜名，就让人垂涎欲滴。　

尽管佘山兰笋好吃，但却难买到。据了解，出于对植被保护的考虑，兰笋的出产量并不高。每年三四月间，佘山国家旅游度假区都会举办“兰笋文化节”，游客可以拿着铁铲，在佘山国家森林公园天马山园亲自体验挖笋的乐趣。此外，区域内各宾馆、饭店都会推出兰花笋宴。今年，凭兰笋文化节专用活动券，游客可在佘山餐饮协会下属企业（大众国际会议中心、世茂佘山艾美酒店、兰笋山庄、森林宾馆、桃园农庄、月湖会馆、松绿饭店）享受免费加工烹饪一份兰花笋菜肴的优惠。游客在游览山水景色的同时，可一饱兰花笋自然绿色珍品之口福，回程还可捎上一些新鲜兰笋，在家中发挥厨艺，让舌尖重温兰笋美味，一定其乐融融。