松江四鳃鲈鱼汤

松江四鳃鲈鱼汤是一种汤汁浓稠的风味食品，也是一种风味的名菜肴，及鲈鱼的营养价值要比普通的鱼类要高，其制作的工艺也是十分的独特，所选用的食材更是十分的丰富，且成品的色泽洁白，口感鲜美，肉质更是鲜嫩，多吃鱼肉更是有健脑的功效，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这松江四鳃鲈鱼汤的特色风味吧！

松江四鳃鲈鱼汤

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将鲈鱼宰杀，治净。炒锅加清水、鸡汤各半，下葱结、姜片、笋片、雪菜梗末，烧沸后，下鲈鱼、绍酒、盐，焖烧片刻，待汤再沸时，下熟火腿片、味精，淋上猪油少许，出锅倒入汤碗即成。

制作

宋代孔平仲的《孔氏谈苑》记载：“淞江鲈鱼，长桥南出者四鳃，天生脍（细切鱼）材也。”每逢贵客上门，就用鲜活的鲈鱼切成细小的鱼片或鱼丝，装盘上桌，作为珍馐款待客人。到清代后期，以清蒸、煮汤或作羹为主，并出现了“清蒸鲈鱼”、“鲈鱼汤”等菜肴

风味

历代诗人纷纷称赞鲈鱼风味之美，宋代杨诚斋曾有诗曰：“鲈出鲈乡芦叶前，垂虹亭下不论钱。买来玉尺如何短，铸出银梭直是圆。白质黑章三四点，细鳞巨口一双鲜。春风已有真风味，想得秋风更迥然。”此诗详细描绘了鲈鱼的美味。