东山塘鳢鱼

自古“塘鳢鱼”就是很多文人墨客所钟情的河鲜。汪曾祺曾在他的文章《故乡的食物》中对塘鳢鱼有过这样的描写：“苏州人特重塘鳢鱼。上海人也是，一提起塘鳢鱼，眉飞色舞。塘鳢鱼是什么鱼?我向往之久矣。到苏州，曾想尝尝塘鳢鱼，未能如愿。后来我知道：塘鳢鱼就是虎头鲨，塘鳢鱼鱼为上品，而金陵人贱之，曰为虎头蛇，可发一笑。”虎头蛇即虎头鲨。这种鱼样子不好看而且有点凶恶，浑身紫褐色，有细碎墨斑，头大而多骨，鳍如蝶翅。这种鱼在我们那里也是贱鱼，是不能上席的。苏州人做塘鳢鱼有清炒、椒盐多法。我们家乡通常的吃法是汆汤，加醋、胡椒。虎头鲨 汤，鱼肉极细嫩，松而不散，汤味极鲜，开胃。 

东山塘鳢鱼

图片由网友“虐心控”提供

吴县的塘鳢鱼主要产在东太湖横径、浦庄、渡村和东山一带，春天油菜开花时捕捉，年产25吨左右。搪鲢鱼肉嫩味美，营养丰富，是江南水乡独特的名菜佳肴。用其头部两颊腮的肉制成的“豆瓣汤”，更是名满江南的佳肴。