卤煮小肠

卤煮小肠是一道地道的美味食品，也是传统的风味佳肴，它是由小肠经过卤煮制作而成的一道美食，这道美食既解馋又解饱，而且香味芬芳四溢，更是人们十分喜爱的一种街头小吃食品，口感香醇，味道鲜美，色泽艳丽，深受大众的欢迎，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这卤煮小肠的制作过程吧!

卤煮小肠

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老北京纯粹的东西，土生土长，比京剧还要纯粹，已有百余年历史。起源于宫廷，后经改进，演化为卤煮小肠。清宫廷中有一道名为“苏造肉”的菜肴。

烹饪

1、将猪肠翻过来，择去肠油和杂质，用醋、盐反复搓揉，去掉粘液，用净水冲净。猪肺将气管对准水龙头冲至肺叶膨大、发白，去掉肺沫，然后用剪刀绞开肺管冲洗干净。猪肉洗干净。豆腐切成三角片，放入五六成热的油锅中炸成黄色。猪心去掉血污洗净。

2、将大蒜去皮洗净制成蒜汁。豆豉用香油先喂一下。酱豆腐搅碎调匀成汁。

3、将猪肠、心、肺用开水焯过，去异味洗净。

4、锅放在火上加入适量油，烧热放入豆豉、葱姜蒜煸炒出香味，放入水烧开，再放入料包、酱油、酱豆腐汁、盐、料酒、微火烧一会。放入猪肉待肉熟后，分别放入猪肠、肺、心炖煮熟。5、捞出改刀后再放入锅内。食用时，放入煮好的豆腐和火烧盛入碗内，连同蒜汁、辣椒油、香菜一起上桌即成。

价值

猪大肠每百克含水分74.8克，蛋白质6.9克，脂肪酸18.7克及多种微量元素。中医认为：猪肠味甘，性微寒，入大肠经，可治便血，血痢、痔疮、脱肛。孟诜《食疗本草》谓其“主虚渴、小便数，补下焦虚竭”。