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卤煮小肠

卤煮小肠又称卤煮火烧,是北京地区特色传统名吃
  • 区域:北京朝阳
  • 类型:美食
  • 更新:2021-06-30 16:59:00
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卤煮小肠是一道地道的美味食品,也是传统的风味佳肴,它是由小肠经过卤煮制作而成的一道美食,这道美食既解馋又解饱,而且香味芬芳四溢,更是人们十分喜爱的一种街头小吃食品,口感香醇,味道鲜美,色泽艳丽,深受大众的欢迎,下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这卤煮小肠的制作过程吧!

卤煮小肠

卤煮小肠图片由网友“落敗的唯美”提供

老北京纯粹的东西,土生土长,比京剧还要纯粹,已有百余年历史。起源于宫廷,后经改进,演化为卤煮小肠。清宫廷中有一道名为“苏造肉”的菜肴。

烹饪

1、将猪肠翻过来,择去肠油和杂质,用醋、盐反复搓揉,去掉粘液,用净水冲净。猪肺将气管对准水龙头冲至肺叶膨大、发白,去掉肺沫,然后用剪刀绞开肺管冲洗干净。猪肉洗干净。豆腐切成三角片,放入五六成热的油锅中炸成黄色。猪心去掉血污洗净。

2、将大蒜去皮洗净制成蒜汁。豆豉用香油先喂一下。酱豆腐搅碎调匀成汁。

3、将猪肠、心、肺用开水焯过,去异味洗净。

4、锅放在火上加入适量油,烧热放入豆豉、葱姜蒜煸炒出香味,放入水烧开,再放入料包、酱油、酱豆腐汁、盐、料酒、微火烧一会。放入猪肉待肉熟后,分别放入猪肠、肺、心炖煮熟。5、捞出改刀后再放入锅内。食用时,放入煮好的豆腐和火烧盛入碗内,连同蒜汁、辣椒油、香菜一起上桌即成。

价值

猪大肠每百克含水分74.8克,蛋白质6.9克,脂肪酸18.7克及多种微量元素。中医认为:猪肠味甘,性微寒,入大肠经,可治便血,血痢、痔疮、脱肛。孟诜《食疗本草》谓其“主虚渴、小便数,补下焦虚竭”。

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