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脆麻花

是北京清真小吃的常见品种
  • 区域:北京朝阳
  • 类型:美食
  • 更新:2021-06-30 17:08:00
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脆麻花是用面粉制作而成的一道传统风味小吃,也是一道独特的美食,它的配料是香醇的芝麻,经过高温的油炸之后所形成的,无论放置多久它还是酥脆无比,味道清香,色泽金黄,口感较好,一年四季都会有这种小吃,下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这麻花的制作流程吧!

脆麻花

脆麻花图片由网友“浅笑ヽ微凉”提供

脆麻花不仅北京有南方也有,形状、质地基本相同。北京除脆麻花外,还有芝麻麻花、馓子麻花、蜜麻花等,所以《故都食品百咏》中有诗说:“麻花烧饼说都门,名色繁多恣饱吞,适口价廉随处有,一年四季日晨昏

特色

脆麻花先将红糖、苏打、油加两倍水溶化,再将面粉倒入和均匀。也有用明矾、碱面、红糖、糖桂花和面的做法,成面团后,再揉进温水,盖上湿布饧10分钟。

做法

炸麻花有两种,一种是倒三股麻花,一种是绳子头麻花。绳子头麻花是用双手按着左右两端搓上劲,把两端悬空提起合拢,条应当搓上劲,会自动拧成麻花状,再把合拢的两端轻轻地捏在一起,下油锅炸,这种方法名为绳子头。还有一种是芝麻麻花,做法与脆麻花基本相同,不同的是,芝麻麻花揪小面剂时,要滚上用开水拌好的麻仁。还有一种芙蓉麻花做法也基本相同,但炸好后,滚上一层用熟面粉与白糖混合的糖粉它们都有焦脆的特点,食之口感都很好。

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