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雪花酪

雪花酪又被戏称“土法冰激凌”,是旧社会穷人孩子能买的起吃上的零嘴
  • 区域:北京朝阳
  • 类型:美食
  • 更新:2021-06-30 17:14
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雪花酪是一道古老的传统小吃,也是深受大众喜欢的一道冷制品,它的特色在于外观华丽,清凉爽口,上面的配料较多,制作的工艺也是十分的简单,在夏季来上一口,使人格外的透心凉,甜而不腻,下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这雪花酪的制作过程吧!

雪花酪

雪花酪图片由网友“卅”提供

属于明朝皇宫里的秘制冷食,皇上食后龙颜大悦雪花酪由此得名,后流传至民间,是旧社会穷人孩子能买得起吃得上的零嘴,往往是孩子苦苦哀求,大人挣不过,买一碗雪花酪,全家7、8个孩子分着吃。冬天凿出永定河上的大块浮冰,用草席包裹放入地窖保存,至来年夏天取出部分冰块打碎成末,和上蜂蜜、酸梅汁、果脯食用。在冰激凌出现之前,我国有类似的冷食,就是雪花酪。

特色

那是把一个圆铁筒放进一个比它略矮的圆木桶里;木桶比铁筒直径要大,铁筒周围填满了碎冰块。制作时,铁筒内倒入鲜奶、凉开水、白沙糖等(老字号的还要加入各家的密制口味配方)。再用皮带缠在铁筒外皮上端,用人力反复拉动皮带转动铁筒,筒内的水珠间结冰。(到了现代人工制冷就改为电动制冷了)为了不使其结成冰块,制作人要用一根竹片,多次剔除筒内壁上的冰层,使筒内保持半流质,即“酪”的状态

风味

雪花酪食之较冰激凌爽口,但制作全凭人力,是很中国的冷食。北京的天桥,天津的老三不管、鸟市都有制售的。

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