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煎灌肠

灌肠的一大特点,一般家庭用大油或肥肉膘炼油煎,口感不减色。
  • 区域:北京朝阳
  • 类型:美食
  • 更新:2021-06-30 17:37
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煎灌肠是一种特色的街边小吃,也是风味的传统美食,制作灌肠时要注意它的火候要适当,外焦而不艮,里嫩而不散,装盘洒上蒜盐汁,在用竹签戳着吃,口感十分的奇特,味道鲜美,芳香四溢,令人回味悠长,且这种煎灌肠制作起来也是非常的简单,下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下灌肠的特色制作方法吧!

煎灌肠

煎灌肠图片由网友“絕版丶丫頭”提供

较为广泛传播于河北省南部、河南北部、山东北部,主要是由灌肠煎炸而成,灌肠由猪肠、猪血的做的,里面还可添加一些佐料。口感极佳,是当地特色的一道美味。做法是在平底锅中翻滚煎炸,等两面焦红即可停火。

做法

1.小锅里倒一杯凉水,再倒半杯淀粉。用筷子搅匀。然后放到火上烧。在烧的过程中不停的搅。很快,生淀粉就开始变稠,而且黏在一起了。等差不多的淀粉成个整团时,离火。

2.就着这锅,倒另半杯干淀粉。先用筷子,后用手把干粉都揉进去。最后把面团揉得很漂亮了就捏成个手电筒粗细的肠形。放到蒸锅里开水下,蒸三十分钟。看着原来雪白的粉有点透明或发青白了,就熟了。待这粉肠凉透,就可切来煎着吃。

3.煎前先砸蒜。砸好的蒜放凉水和盐待用。

4.把粉肠切成薄片儿,放在有少量油的平底锅上煎,煎到两面脆,装在个人的小盘里,浇上蒜泥盐水汁,吃。

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