甜酱黑菜

甜酱黑菜是咸菜中的一种菜系，也是独具风味的凉菜之一，黑菜的色泽呈现深褐色，外表富有光泽，味道中带有浓厚的酱香气和酯香味，制作成功的成品更是美味可口，吃起来柔脆、咸甜失踪，整齐不碎，是夏季的必备首选佳肴，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这黑菜的制作步骤吧！

甜酱黑菜

图片由网友“抚你发间雪”提供

属于京菜系。此菜色泽深褐，富有光泽，带有浓厚的酱香气和酯香味。成品柔脆、瓜丁整齐不碎。

食材

咸香瓜丁100千克，杏仁6.5千克，姜丝6.5千克，甜面酱250千克

做法

1、香瓜要选取七八成熟的竹叶青香瓜。瓜形匀称，无病虫害和机械损伤。杏仁须用清水浸泡开，剥去外皮。姜丝要选取鲜嫩姜。切成2×2毫米细丝。

2、香瓜渍前应将之剖开，取出瓤籽，用清水洗净，然后摆一层瓜、撒一层盐，100千克鲜皮用盐6.5千克。腌制过程中每隔4小时倒缸一次，共倒缸3次后捞出。

3、切制成1厘米的方丁，装布袋压榨水分。

4、按上述配料比例掺合均匀后放入甜面酱内酱制，约酱制30天，其中前20天每日应扒3～4次，以后则可1～2次，30天后即为成品。