双凤羊肉面

双凤羊肉面选用的是体大皮包肉嫩的“太仓山羊”，宰杀讲究，烹调独特，所以羊肉嫩滑，汤汁浓而浊，油而不腻，面条细、柔、滑，口感极佳。

双凤羊肉面

图片由网友“◇ E控ミ”提供

双凤，位于太仓市西部，紧邻城区，339省道，204国道和苏昆太高速，交通十分便利。在这座有着1600多年的古镇上，有着一种远近闻名的太仓特色美食——双凤羊肉面。双凤羊肉面：又名双凤肥羊大面，是太仓餐饮文化中的特色品中之一，以酥、浓、香、肥著称。相传是由一位姓孟的师傅发明的。如今的“双凤孟家羊肉面”已经成为了地方上的冬令特产名吃。

制作

双凤羊肉面有其一套秘传：首先是选购山羊品种，店家讲究选购体大皮薄肉嫩的“太仓山羊”，以阉割的公羊与刚成年雌羊为上选。其次讲究宰杀，必反复洗净。然后锅底置盘去壳新稻草芯草把，以防焦锅；锅之四周满塞白萝卜，以除膻味。最后宰杀后将肉分档下锅，肉质较老的置下层，肉质嫩者置上层，然后再加佐料，文火焖煮。其面汤用烹羊原汤熬制，要熬得浓而不浊、油而不腻方用之。 其面以手工制之，俗称“跳面”，其特点是面条细、柔、滑、韧，入水便熟，久煮不烂，口感极好所以在众多的羊肉面中脱颖而出。

起源

双凤羊肉面的领衔品牌“俞长盛”创始于八十多年前的民国初年。近年，俞长盛又推出了具有特色性的“全羊宴”，顾客可根据自己的喜好，随心所欲选择品尝羊脑、羊舌、羊耳、羊心、羊肝、羊肾、羊肚、羊蹄、羊血、羊鞭、羊卵、羊眼睛等，且或红烧，或清炖，或冷盆，或热炒，形式多样，味道独特。

双凤羊肉面选择的太仓山羊食百草而长，不像猪、鸡、鸭等吃含有激素的添加饲料，因此被誉为“绿色食品”。加之，在品尝双凤羊肉面的同时，还能欣赏、感受“羊文化”的独特内涵，故深受顾客青睐。