桂花糖油山芋

苏州传统食品历史悠久，品种繁多，风味独特，技艺精湛，名闻中外，是古城苏州历史文化遗产的一个重要组成部分。桂花糖油山芋就是其中佼佼者桂花糖油山芋，是以山芋、红曲米、桂花为原料制成的一道菜品。江苏省著名的传统小吃。

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中文名：桂花糖油山芋  产地：江苏省  特点：桂花香气浓郁，味甜酥烂。颜色酱红。

做法

原料：山芋3kg，白糖lkg，明矾29，糖桂花209．苏木粉（调色用，中药店有售）1g。

制作：先把山芋洗净，削去外皮，立即放入有明矾的冷水中浸1小时左右，以保持山芋洁白，不变黑，但不能浸的过长，以免烧不酥。锅内放清水(3kg)，将山芋从水中捞出，放人锅中，加苏木粉，使清水呈深黄色，加盖后用旺火煮沸，转而用小火煮30分钟。山芋熟后，将锅内汤倒剩二成左右，然后放白糖，再用小火煮30分钟，使糖溶化在汤内，熬成浓胶质糖油。待糖油滋润发亮，用铲炒起到见有糖丝时，撒上糖桂花，装盘即成。