莼菜氽塘片

提到苏州美食，那一定少不了莼菜氽塘片。这道菜选用莼菜和太湖虎头鲨制成，只在春秋两季应市，汤汁鲜美，鱼肉细嫩，莼菜以嫩茎叶入食，还有清热、利尿、消肿、解毒诸多功效。有机会来苏州的朋友一定要尝一下这道特色菜。

莼菜氽塘片

图片由网友“独行侠.”提供

莼菜与鱼作汤羹，由来已久。历史上还有“莼鲈之思”的典故。纯菜氽塘片，莼莱碧绿滑润、清香脆嫩，鱼肉洁白细嫩，汤清味鲜，为春季佳肴。

菜系

苏菜

做法

塘鳢鱼片175 克，苑菜150 克，火腿丝25 克，绍酒25 克，精盐6—7 克，葱末2 克，鸡清汤500 克，鸡油10 克。

1. 塘鳢鱼片洗净，滤去水，加酒15 克、盐1 克及葱末抓匀。

2. 莼菜取嫩茎、叶，洗净，用盐2 克捏一捏，入沸水锅略氽，捞出过滤。

3.鸡清汤加清水250 克，用旺火烧沸，倒入鱼片，加盐、酒，待沸，去浮沫，入莼菜及火腿丝，倒入汤碗内，淋鸡油即成。

注意事项

1.莼菜在沸水锅中永的时间不能长，以免成褐色，影响美观。

2.鱼片形状完整不碎，加热时间要短，汤要制清。