卤水墨鱼

卤水墨鱼是一道菜品，属于鲁菜，主要食材是墨鱼脯，调料为药料与香料（罗汉果、香茅等）、味精、食用盐等，通过小火煮制的做法而成。

图片由网友“情浅凉心”提供

原料

墨鱼脯400克。

调料

盐、味精各50克，药料与香料(罗汉果、香茅、南姜、花椒，肉桂、胡椒、豆蔻、葱、姜、草果、让，奈、丁香、红枣等)250克、清汤5000克，生抽100克，老抽25克。

制作工艺

1．将上述药料、香料放入布袋中扎紧与清汤一起放入锅中烧开，入味精、盐、生抽、老抽，加盖用小火煮数小时作为卤水。

2．墨鱼脯烫水后捞出，放到配制好的卤水中，用小火烧10分钟捞出，改刀成条，装盘，抹上清油，浇上热卤水，即成。

特点

软嫩鲜香，光亮美观。既有墨鱼特有的海鲜味，又有浓郁的中药调味料香气，对人体有很好的滋补作用。

要领提示：配制卤水时，香料、调料、药料三者比例需恰当。