崇明香芋

中秋过后是崇明香芋销售的旺季，香芋作为上海本地的一种特色农副产品，因其软糯细腻的口感深受市民喜爱，十月过后，大批本地香芋上市，让我们跟着本地屋小编一起去了解一下~

崇明香芋

图片由网友“喵喵喵”提供

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早上八点，正是菜场忙碌的时候。市场上，琳琅满目的蔬菜让人看花了眼。小编发现，几乎每个蔬菜摊位上都有着芋艿的身影。

市民 ：“现在就是（芋艿）烧这个嘛。如果说水煮一下嘛，沾那个酱油什么都还可以的。价格应该都差不多的”。

崇明香芋其貌不扬，却因其肉质细腻，营养丰富，深受市民欢迎，市场上因此也出现了一些假冒的崇明香芋。那么如何挑选正宗崇明香芋呢？

在这里教大家一个简单的识别方法：崇明香芋拥有“三红”，也就是梗红、叶心红、芋艿顶芽红，除此以外，基本可断定是假冒货。

香芋营养丰富，色、香、味俱佳，曾被认为蔬菜之王。用途广泛，是集蔬菜、粮食、药膳于一体的稀有纯天然绿色保健珍品与抗癌食品。因味甘芳香，肉似芋艿、薯类而得名，以块根食用,口感清香,风味独特。医疗保健专家认为是少有的营养成份十分齐全的蔬菜，可防治高血压、骨质疏松、心血管病、糖尿病、白内障，保护心脏、防癌、健脑及增强免疫功能等，深受国内外广大消费者青睐。

据了解，今年芋艿生长阶段，天晴少雨，长势好，产量多，品质佳。价格方面，国庆之后，芋艿的价格将会有小幅度的下调。

摊主：“价格基本上差不多的。在每斤9元左右。现在芋艿基本上红烧烧扁豆。扁豆烧芋艿么，崇明人的特产”。

崇明香芋的传统做法：

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红烧香酥芋

原料：香酥芋

调料：食用油、盐、白糖、老抽、葱、味精等若干。

制作方法：

1、芋艿去皮，洗净，切滚刀块。

2、倒入锅水中煮至8成熟，捞出备用。

3、葱段下油锅爆香，倒入芋艿，翻炒。

4、加酱油、盐、糖，煸炒上色后，加水焖烧使芋头入味。

5、待芋艿酥香、汤汁浓缩时，撒味精起锅装盘。

特点：色泽红亮，又香又酥。

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香酥芋排骨汤 

原料：香酥芋、猪排。

调味：食用油、盐、白糖、葱、姜、料酒、味精、胡椒粉等若干。

制作方法：

1、小芋艿去皮，洗净。

2、排骨剁成小段块，入沸水焯过，捞出冲洗。

3、锅内热油，倒入排骨，加盐、料酒、姜片煸炒。

4、加水煲至七成熟，加入芋艿继续煲。

5、至排骨烂、芋艿酥，放葱花、味精、胡椒粉即可。

特点：香酥鲜美。