怀仁凉粉

怀仁凉粉是一种独具风味的凉菜，也是一道传统的地方小吃，凉粉的制作更是较为简单易学，制作形成的美食更成为夏季的必备家常菜品之一，口感十分的酸爽丝滑，味道鲜美香醇，粉质更是较为富有弹性，色泽透亮洁白，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这怀仁凉粉的特色风味和口感吧！

怀仁凉粉

图片由网友“三生盟誓”提供

主要原材料是凉粉草、大米、红薯和豌豆，以酱油、醋、辣椒油而食，清凉爽滑，为夏季风味食品。凉粉的吃法一般有两种，一是凉拌，二是煎粉。宋·孟元老《东京梦华录》称北宋时汴梁已有“细索凉粉”。

特色

凉拌的时候并不用刀子切凉粉，而是用一个特制的圆形的象浅勺般上面布满圆孔的的铁皮——锼子一圈圈在凉粉上盘旋，粉条就从那一个个圆孔中出来了，然后装在碗里，加上红色的辣椒水、绿的的荆芥、麻油、香醋、细盐、大蒜汁等调料。

制作

将绿豆粉泡好搅成糊状，水烧至将开，加入白矾并倒入已备好的绿豆糊，放凉即成。白色透明、呈水晶状。