冬瓜四灵

冬瓜四灵是淮安市涟水县的一个特色菜肴，选料很精致，彩色翠绿，汤汁鲜美，有着吉祥的寓意，制作方法也是很精致，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色菜肴吧！

冬瓜四灵

图片由网友“泪眼の迷离”提供

冬瓜四灵是一种江苏特色菜，此菜制作精细，选料讲究，冬瓜碧绿，四灵四色，四味互补，汤鲜汁醇，味美而厚，寓意吉祥，空前绝后。

制作方法

原料

嫩冬瓜一个(重约2000克)、甲鱼肉50克、熟火腿25克、熟鸡脯肉50克、冬瓜球75克、水发冬菇15克、青菜心25克、熟蛋糕25克、净鱼肉50克、葱25克、姜20克、盐6克、绍酒30克、鸡清汤200克、猪油1250克(实耗油100克)。

做法

1)将鱼肉片成长柳叶形，加调料上浆后划油；甲鱼斩成长方块，焯水洗净；

2)火腿、鸡脯肉分别切片；

3)将鸡片、火腿片、鱼片、甲鱼块分别摆在扣碗中的四个角，上放冬瓜球、冬菇、葱姜、精盐、绍酒、鸡清汤，上笼蒸至酥烂取出，拣去葱姜；

4)冬瓜刮去外皮，刻上花纹图案，在一头开盖，去瓤洗净，下五成热的油锅中焐至断生，捞出放入汤碗中，舀入鸡清汤，加精盐、绍酒、葱姜，连盖一起上笼蒸透，取出滗去汤，把冬瓜口朝上放入另一汤盘中，将扣入碗中的“四灵”拖入冬瓜中，再加入鸡汤、精盐、绍酒，最上面摆上冬瓜球、蛋糕片、青菜心，上笼蒸5分钟，取出即成。