蟹壳黄烧饼

蟹壳黄烧饼是外形十分的像蟹黄壳的造型所由此得名，其烧饼的历史十分的悠久，制作的工艺也是十分的简单，成品的烧饼色泽十分的透亮，面皮也是十分的松软，口感香醇鲜美，且烧饼是面食的一种，微量元素和维生素的含量也是十分的优越，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这蟹壳黄烧饼的特色之处吧！

蟹壳黄烧饼

图片由网友“甜蜜丶死亡”提供

特殊的是饼馅用徽州的霉干菜和半肥半瘦的猪肉丁制的。吃起来皮酥馅香，过往游人都要驻足一尝。此饼烤成时呈两面黄色，很似煮熟的螃蟹，故又称“蟹壳黄”烧饼。

制作

烧饼形如螃蟹，色如煮熟的蟹壳，猪油葱花夹心，入口酥香，回味悠长。制作时是独特的手工操作，先用精白面粉加适度的水揉和发酵，揉面要下力又细致，发酵加碱均要适中，酥油入面揉匀有讲究。做馅子的猪油必用板油，葱花要选用大葱。烧饼胚制好后，还得用饴稀水刷面撒芝麻，芝麻要撒得均匀，入炉烧饼要贴牢又平正，可看出烧饼手艺并不简单

风味

巧手师傅立即动手制作，乾隆皇帝在一旁观看操作，只见从和面、加酥、包馅、掺油、配葱、上糖稀、粘芝麻到进炉烘烤等，共经过十道操作工艺。巧手师傅铲起烧饼送到乾隆面前时，他抓起烧饼就咬了一口，连说：“真香！真好吃！赏你二十两银子。”从此，这“黄桥烧饼”就出了名。