开洋干丝

开洋干丝是一道地方的家常菜品，也是传统的食品佳肴，所用的食材也是十分的单一，制作的流程也是较为简单，成品无论是口感，还是色泽都是十分的独具特色，鲜美爽口，十分的下饭，它更成为现今的一道特色开胃食材之一，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这开洋干丝的制作工艺吧！

开洋干丝

图片由网友“sugar”提供

制作之精细，用料要求之高，都是十分讲究的。永和园的殷天宝老师傅的“烫干丝”，细如钢丝，技高一筹，曾吸引了众多的顾客。

工艺

开洋干丝的干子都是豆腐店特制的大白干，二寸半见方，厚不到一寸；干子要求嫩而不破，干而不老。先用刀批成36至42片，薄如纸，再切成丝，细如头发，能穿针。金陵美食家胡长荣老先生所教学徒，第一课便是刀工，刀工实习就是批干丝。经过训练，较好的学徒也只能批32至36片，可见，碗中不起眼的干丝。

原料

开洋干丝是用原汁鸡汤煮制，选上乘湖米（开洋）煮透，洒上细如头发的嫩黄生姜丝，淋上小磨麻油，香气诱人，可口开胃，实为南京干丝一绝。