油炸臭豆腐

油炸臭豆腐是一道全国各地都盛行的风味小吃，它是出了名的其臭无比，但是经过高温的油炸之后，与蘸料的相结合，形成了独具风味的名菜佳肴，口感鲜美，味道浓醇，入口更是富有嚼劲，越吃越有味，深得大众所青睐，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这油炸臭豆腐风味之处吧！

油炸臭豆腐

图片由网友“就像未来”提供

具有远处闻起来臭，吃起来香的特点。正宗的做法是用发酵后的豆腐炸制而成，  多数是用普通豆腐炸制，然后刷上“臭豆腐”汁，不过吃起来也是别具风味。

原料

精制水豆腐8片，切成32小块，专用卤水2500克，酱油50克，青矾3克，鲜汤150克，干红椒末50克，香油25克，精盐8克，味精3克，炸用植物油1000克。

制作

1、将青矾（煅红者名绛矾或矾红。）放入桶内，倒入沸水，用木棍搅动，然后将水豆腐压干水分放入，浸泡2小时，捞出平晾凉沥去水，再放入专用卤水中浸泡（春秋季浸泡3-5小时，夏季浸泡1-2小时，冬季浸泡6-10小时），豆腐经卤水浸泡后，呈黑色的豆腐块，取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分。

2、把干红椒末放入盆内，放精盐、酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤、味精对成汁备用。

3、锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空焦脆即可捞出，沥去油，装入盘内。再用筷子在每块熟豆腐中间扎一个眼，将对汁装入小碗一同上桌即可。