南京盐水鸭

南京盐水鸭是比较享誉盛名的一道名菜品，也是地方群众所喜爱的美食之一，盐水鸭有着独特的制作工艺和丰富的食材，成品的盐水鸭十分的入味，肉质肥美鲜嫩，口感清香绵柔，且鸭肉中所含有的蛋白质十分的丰富，脂肪的含量较低，多吃不会发胖，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这南京盐水鸭的特色之处吧！

南京盐水鸭

图片由网友“怪美”提供

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南京盐水鸭制作历史悠久，积累了丰富的制作经验。生产的盐水鸭鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。而以中秋前后，桂花盛开季节制作的的盐水鸭色味最佳，名为桂花鸭。

渊源

陈军与北齐军在金陵北郊外覆舟山一带交锋，陈军“人人裹饭，媲以鸭肉”、“炊米煮鸭”，使得士气大振，终于以少击众，大胜而归。此为金陵鸭馔最早见于正史之记载。最迟明初南方盐水鸭已享有厚誉，一直盛名不衰。明代有首民谣：“古书院，琉璃截，玄色锻子，盐水鸭”。

特点

金陵八月时期，盐水鸭最著名，人人以为肉内有桂花香也”桂花鸭由此而得名，桂花鸭有三绝：“皮白肉嫩，肥而不腻，鲜美可口”。 做好的盐水鸭体型饱满，光泽新鲜，   皮白油润，肉嫩微红，淡而有咸，香、鲜、嫩三者毕具，令人久食不厌。