素鱼翅

素鱼翅是一种用素食为主要食材所制作而成的名品佳肴，素鱼翅的制作也是十分的简单，流程也是较为独特，成品制作出的美食更是独具色香味俱全的特征，入口清脆爽口，外形十分的透亮，味道更是浓郁幽香，多吃素食更是有利于人体健康的，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这素鱼翅的特色口味吧！

素鱼翅

图片由网友“已笙”提供

此品是陕西风味素菜，以干黄花菜和黄豆芽为主料，仿鱼翅形状成菜，配水发玉兰片、水发香菇，加众多调料，经炸、蒸后芡，成菜颜色乳白，汤鲜味美。

制作

1. 黄豆芽淘洗干净，放入锅中，加清水2000毫升，用旺火烧沸，煮约120分钟， 捞去豆芽不用，制成素高汤；

2. 玉兰片、香菇用水发好，清洗干净，然后改刀成丝；

3. 干黄花菜放入碗中，用温水泡软，拣去硬梗，按头尾顺序，一撮一撮地捏住菜柄一端，用梳子梳成细丝；

4. 干淀粉放于另一碗中，加入清水约150毫升，调成水粉糊；

5. 炒锅上火，注入花生油，旺火烧至五成热，手撮黄花菜丝一撮，在水粉糊中均匀地蘸一层糊，投入油中，炸至外皮发硬，呈乳白色时捞出，即成素鱼翅；

6. 依次做完后，将素鱼翅排装于蒸碗内，加入素高汤约200毫升及精盐、味精、八角、花椒，上笼蒸约20分钟取出；

7. 蒸好后拣去八角、花椒，滗出原汁留用，将素鱼翅扣入汤碗中；

8. 汤锅内加入原汁，再加素高汤400毫升及精盐、玉兰片丝、香菇丝，用旺火烧沸，撇净浮沫，放入胡椒面、味精，用湿淀粉勾芡，淋入芝麻油，浇入汤碗中即成。

特色

素鱼翅是素食菜谱之一，烹饪技巧以烧菜为主，口味属于咸鲜味。素鱼翅的特色：成菜颜色乳白，汤鲜味美