东京蛋黄酥

蛋黄酥是开封市鼓楼区的一个特色美食，质地细腻，用料丰富，松软香甜，味道甜蜜，制作方法很精致，造型美观，风味丰富，深受广大群众的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色美食吧！

蛋黄酥

图片由网友“谈笑风云”提供

该品工料考究，造型完整，图案清晰，质地细腻。制作时先把糖粉、蛋黄、食油、精粉混合加水制成面团，再将核桃仁剁碎垫入枣泥馅。然后掐剂包馅，捺模成型，放入炉内烘烤，成棕黄色即成。食之松酥软绵、香甜适口。

制作原料

油皮所需材料：中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、温水270g

油酥：奶油300g、低筋面粉500g

其它：红豆沙1200g、咸蛋黄50个、黑芝麻 少许、盐 少许、米酒 少许

制作方法

1、将咸蛋黄放在烤盘中，撒少许盐，放在烤盘上进炉烘烤(约5分钟)，取出后喷上少许米酒去腥，而后放置备用；

2、将中筋面粉、糖粉、奶油放入锅中，放入2/3的温水先拌，再将剩下1/3的水加入搅拌，使其完全拌匀；

3、放置一旁摊开，约15分钟后卷成长条状进行分割约成50份即成油皮；

4、将奶油和低筋面粉混合拌匀，卷成长条状进行分割约成50份，每个约20g——油酥作成；

5、将油酥包入油皮内即成酥皮；

6、红豆沙分成50等份，将咸蛋黄包入红豆沙内即成馅料；

7、酥皮杆开，再由上往下卷起来，而后转90度后再杆开再由上往下卷起来；

8、包入馅料，然后放置在烤盘上，来回刷2次蛋黄，撒上芝麻点缀，之后送入烤炉内烘烤即成。