药膳八珍汤

药膳“八珍汤”（俗称“头脑”），是一种对养生健体十分有功效的清真食品，自明崇祯年间由傅山先生创立以来，在太原地区已传承了370多年，是太原地区独具特色的地方名吃。

“八珍汤”制作时选料讲究，工艺程序复杂，方法技巧要求十分严格。在选料备料时，要达到备料全、选料精的要求。精选成块的肥嫩上等羊肉做原料，经过清洗、净肉、加辅料煮炖、出锅晾存等诸道工序将肉煮熟，并将羊汤、羊油撇出备用，同时将诸种辅料严格按照既定制法或煨、或腌、或煮、或蒸，做好备用。制作“八珍汤”就是将上述材料按照既定的程式、比例，上火熬煮，并加入黄酒调制而成。

药膳八珍汤

图片由网友“八里路”提供

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傅山是我国一代名医，医德高尚、医术精湛。在行医治病过程中，他将中医治病、祛病、防病的机理与营养学中食防、食养、食疗相结合研创出了药膳养生食品——“八珍汤”。“八珍汤”严格按照备料全、选料精的要求，精选成块的肥嫩羊肉等八种食材和中草药为原料，经过清洗、净肉、加辅料煮炖、出锅晾存等工序将肉煮熟，同时将诸种辅料严格按照既定方法或煨、或腌、或煮、或蒸做好，然后将上述材料按照既定的程序、比例混合，上火熬煮，并加入黄酒调制而成。其主要成分有黄芪、良姜、长山药、莲藕、肥羊肉、黄酒、煨面、腌韭菜等，经常食用可达到舒筋活血、养心益肾、补血生阳、健脾开胃、益气调元、滋虚补亏的作用。