虾子茭白

虾子茭白是苏州的一个美味的特色料理，茭白是当地的特产，用新鲜的茭白，做法很简单，简单的料理，保留食材的原汁原味，入口清新顺滑，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色料理吧！

虾子茭白

图片由网友“释怀╮”提供

虾子茭白是以茭白、虾子为主料，以黄酒、酱油、味精半匙、细盐等为辅料制作的菜品。

制作方法

选料

净茭白500克，虾子（干虾卵）15克。

调料

黄酒2匙，酱油2匙半，味精半匙，细盐少许，白糖1匙，麻油半匙，生油200克（实耗100克），45°水生粉1匙半，姜末、胡椒粉各少许。

制法

1．把茭白切成长5厘米、宽1．5厘米、厚1厘米的条块。

2．烧热锅，放生油，烧至油六、七成热时，放茭白入锅炸，至呈金黄色时捞出。原锅内留少量油，下鲜汤、细盐、茭白、煮4～5分钟，入味后捞出。

3．净锅内加少许油，烧至油三成热时，放姜末、虾子略煸，即烹酒，下鲜汤2匙，再放茭白、酱油、白糖、味精烧沸，加盖焖7～8分钟，淋上麻油，撒上胡椒粉，下水生粉勾流利芡，使卤汁基本包住原料，再淋油上光装盆。

特点

色泽淡红。脆嫩鲜香，咸甜适口，味浓爽口。

关键

1．通过油炸，使茭白中水分蒸发而略瘪，为吸收鲜汤和调味打基础。

2．煸虾子的油温不可太高、严防煸焦。