鸡油菜心

鸡油菜心是苏州的一个特色菜品，颜色鲜亮，口感也很有特色，是宴席中的重要菜品，也是百姓餐桌上的常见菜，快跟着小编的食谱来学着做做吧！

鸡油菜心

图片由网友“围裙妈妈”提供

鸡油菜心也是石家饭店十大传统名菜之一。用青菜烹饪出名肴，这也是苏州菜一大特色。苏州青菜中有一种小上菜，柄短叶丰，取菜心，在根部削成橄榄型并将十字花剖开，切平叶尖，菜心棵棵大小匀称。烹调关键是菜心保持绿嫩，装盘时淋熟鸡油，放火腿片。

特点

此菜色彩鲜明，菜心油绿，火腿鲜红，甘糯精得，不油不腻。在宴席中荤菜道之后，一道鸡油菜心能使人赏心悦目，食欲大振，目前已是最受欢迎的菜肴之一。

制作方法

主料

油菜心(400克)

辅料

火腿(30克) 淀粉(蚕豆)(8克)

调料

鸡油(15克) 盐(3克) 味精(2克) 猪油（炼制）(20克)

做法

1. 油菜心洗净，将头部削成橄榄形，其余部分切成菱形；

2. 熟火腿切成末；

3. 炒锅烧热，倒入猪油至五成热时，放入菜心，温油氽至菜心翠绿时，取出沥去油；

4. 炒锅加鸡汤或鲜汤75毫升、味精、盐、菜心烧沸，用小火稍烩；

5. 再用旺火收稠汤汁，捞出菜心，沥干汤，装盘；

6. 锅内汤汁用湿淀粉勾成薄芡，浇在菜心上，淋上熟鸡油，放上火腿末即成。