冬笋虾卷
是天津市西青区的一个特色菜肴- 区域:天津西青
- 类型:美食
- 更新:2021-07-01 14:41
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冬笋虾卷是天津市西青区的一个特色菜肴,虾肉鲜嫩,味道鲜美,做法也很简单,深受当地人的喜爱,跟着食谱做做看吧,快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色菜肴吧!
冬笋虾卷
图片由网友“十九遇她”提供
特点
虾泥鲜嫩,冬笋松脆入青香蔑郁。
原料
熟冬笋肉200克, 浆虾仁150克,熟火腿末25克,蛋清1个,葱末10克,味精2.5克,干淀粉10克,绍酒10克,熟猪油10克,精盐1.5克。
做法
1、浆虾仁剁成泥,加入绍酒、味精、熟猪油和蛋清搅匀待用。
2、冬笋批成0.1厘米厚、20厘米长、5厘米宽的卷片4片,每2片横搭成1张,每张撒上干淀粉5克,放上调制好的虾泥1/2。
3、用刀轻轻塌平,左边放葱末5克,右边放火腿末1/2成细长条,两边向中间卷笼成如意筒状,如此卷成之筒,卷口朝下,放入盘内。
4、上笼用中火蒸熟出笼冷却后切成0.4厘米厚的片30片(作盖面),汆料切片填底,左右两面各盖6片,中间整齐地盖上18片成桥拱形即成。
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