正仪青团子

正仪青团子是江苏省昆山正仪镇的汉族名吃，节日食俗。青团子从前是江南地方清明节扫墓用的祭物，皮子粳糯混杂，馅心酿制粗糙，一般为农家自食，一起和本地屋小编看看具体的介绍吧！

正仪青团子

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传说清朝末年，正仪镇有个叫赵慧的女子，发现一种酱麦草是做青团子青汁的好原料，而用手工磨的粉做的团子更为柔软细腻，又不粘牙，存放数天不破裂、不发硬、不变色。后来正仪镇中心桥南一爿糕团店的陈四宝老大娘从赵慧处学得了这个秘方，从此青团子供应于市场，成了一种色味兼美，饶有乡土特色的点心。

后期改进在改进团子馅心上又下了功夫，用百果心，采用枣子去核切成细粒，加白糖、玫瑰花、松仁配合；另一种是豆沙心。在这两种馅心做成的团子中嵌一小块水晶般的猪油，这样吃起来甜而不腻，肥而不腴，压舌生香，其味醇美。从此正仪青团子的色、香、味胜过苏州黄天源、上海沈大成而闻名于苏沪一带。

苏州的绿水沃土，孕育出了极富江南特色的稻作文化，糯笃笃的吴侬软语，又化出了香甜软糯的苏州糕团。苏州一年四季各个时令都有各种名堂的糕团，直到今天依然如故。一月元宵，二月二撑腰糕，三月青团子，四月十四神仙糕，五月炒肉馅团子，六月二十四谢灶团，七月豇豆糕，八月糍团，九月初九重阳糕，十月萝卜团，十一月冬至团，十二月桂花猪油糖年糕。

苏州的青团子，其最大亮点是“青汁”。杭州人做青团子用艾蓬汁，苏州大部分地方用青菜汁、苦苓丁等。而最正宗，也是“最美青团子”用的是浆麦草汁。用浆麦草汁做成的青团子有一种特别的清香，有人评价“香而不散、翠而不黄”，也有人说是“香味纯正、口感独特”。现在，昆山正仪青团子已声名远扬，受到越来越多江南人的青睐。而“文魁斋”的青团子被普遍公认为苏州青团子之最。

浆麦草，学名鹅观草，俗称野麦草。立春后十天，这种草在江南田野成片生长。清末，正仪镇的女子赵慧发现并首创了将浆麦草打汁做青团子的方法，后来，正仪老街上开糕团店的陈四宝老太学得此秘方，推而广之，让此种青团子走向市场。她还发明了在青团子里包进百果馅心，用料是枣子、白糖、松仁、玫瑰等。这大概就是正仪百年老店“文魁斋”的起源吧。

青团子一般包豆沙馅，豆沙宜用细沙，即赤豆弃皮后加猪油炒，青团子馅要有足量的糖和少量的桂花。“文魁斋”的青团子里有块“糖猪油”，最是精彩。我们小时候，入冬后，家里总要腌一罐糖猪油，从菜场买回的猪板油，揭去两面的“衣”，将其撕碎，一层一层压实后加白糖，备用。从春节到元宵到清明，家里常要做团子，凡甜馅的，必放一块糖猪油。团子蒸熟，那块糖猪油半已开始融化，半是成型，半是透明，并润肥了一腔馅心。