淮阴鸡粥蒲菜

淮阴鸡粥蒲菜是淮安市淮阴区的一个特色菜肴，用的市当地的蒲菜，是很多家庭都会做的美食，有着很丰富的营养成分，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色菜肴吧！

淮阴鸡粥蒲菜

图片由网友“调情语言”提供

淮阴鸡粥蒲菜是一道由生鸡脯肉和蒲菜为主要材料做成的菜品，属于家常菜粥。

特点

蒲菜，也称“深蒲”、“蒲白”，俗称草芽，为香蒲的嫩茎。以古城淮安西南隅“天妃宫”所产之蒲菜为最肥美。它出自污泥，却洁白如玉，肥嫩清香，有“天下第一笋”之美称。蒲菜盛产于春夏两季，而最大莫过于春末夏初。

制作方法

原料

精选蒲菜150克，生鸡脯肉150克，猪肥膘肉75克，鸡蛋清3只，鸡清汤1000克，火腿末、葱姜汁、绍酒、精盐、味精、湿淀粉、大米粉、熟猪油各少许。

做法

1、鸡脯肉、肥膘肉初加工排斩至细。

2、蒲菜焯火洗净，切成丁。

3、鸡茸加湿淀粉、大米粉，用鸡清汤250克稀释后，用纱布过滤，去残渣，加鸡蛋清、精盐、葱姜汁、绍酒搅和，成稀糊状。

炒锅上火烧热，用熟猪油滑锅，加鸡清汤750克烧沸，徐徐倒入鸡粥糊用手勺不断搅动至粘稠。再放入蒲菜丁，加熟猪油、精盐、味精，继续搅拌，淋明油，装入汤碗，撒上火腿末即成。