八义集臭豆腐
八义集臭豆腐是江苏省徐州市邳州市八义集镇的特色小吃。- 区域:江苏徐州
- 类型:美食
- 更新:2021-08-30 15:53
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八义集臭豆腐是一道享誉盛名的风味名小吃,臭豆腐是用新鲜的豆腐经过长时间的发酵之后所形成的,在经过高温的油炸之后蘸上调料,口味十分的香醇,闻着臭吃着香,入口更是十分的富有嚼劲,且臭豆腐更是十分的美味的,下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这八义集臭豆腐的特色吧!
八义集臭豆腐
图片由网友“诺澜你走@”提供
八义集臭豆腐以八集酱菜厂生产的最为出名,其入鼻虽奇臭无比,至口却润若无物,沾舌则回味悠长,进喉已是妙不可言,在当地流传这样一句话“闻着臭、吃着香,品了一缸再一缸”。
特色
臭豆腐的味道的确是天下一绝,入鼻虽奇臭无比,至口却润若无物,沾舌则回味悠长,进喉已是妙不可言,等到了肠胃,则浑身毛孔舒泰,醇厚香气四溢,正所谓“闻着臭、吃着香,品了一缸再一缸。”若在黄昏之时,葡萄架下,吃一口细嫩的蒜苗,沾一点臭豆腐,就一口煎饼再加上一点小酒,真是惬意到了家,一天的劳作疲惫顿时烟飘云散了,端的是渺渺乎似腾云驾雾、飘飘然如羽化成仙。
做法
正宗的八义集臭豆腐,都是从小作坊里出来的。臭豆腐虽小,做起来却煞费工夫:点过卤水的豆腐,发酵后,加入必要的佐料,竖放在地下室的木板架子上,保持相宜的温度,使其发酵长出2-3公分长的菌须,然后放进盐缸里腌七、八个月,方可启缸出集。
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