麻辣鸡块

麻辣鸡块是四川省达州市宣汉县的一个特色菜肴，风味独特，味道鲜美，麻辣鲜香，制作方法也是较简单，用的是鸡肉为主要原料，是当地常见的特色美食，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色菜肴吧！

麻辣鸡块

图片由网友“街老人不旧”提供

麻辣鸡块是四川达州的经典菜品。 是一道非常好吃的肉类食品，麻辣味浓，干香味美，很多人喜欢吃麻辣鸡块。主要原料是鸡肉；工艺是炖，制作简单。

特点

麻辣鸡块是四川达州的特色美食，有着非常悠久的历史，始创于1955年，童记麻辣鸡在原材料的选取及辅料的选配上，具有其独特的、不外传的绝技，所制作出来的麻辣鸡块童记麻辣鸡产品具有麻、辣、鲜、香、酥、脆等特点。

制作原料

主料：赤小豆500克、白砂糖200克、油菜叶末10克、水发冬菇1个、料酒10克、精盐1.5克、味精1.5克、细干淀粉15克，水淀粉10克，白芝麻25克（焙好），葱姜水15克。

配料：辣椒(红、尖、干)15克，大葱10克，姜10克，料酒10克，醋5克，白砂糖5克，味精3克，花椒3克，花生油30克，香油10克

制作方法

1、鸡腿剁小块，加盐，生抽，姜，花椒，醋，料酒腌制入味；

2、热锅下油，下腌好的鸡块炒到鸡块出油，捞出沥干油份；

3、用锅内的余油，下姜蒜炒出香味。再依次下入适量辣椒，花椒，2颗八角炒香；

4、倒入沥过油的鸡块翻炒，调入生抽，醋，糖，加入一碗水，水量刚没过鸡块即可；

5、大火烧开后转小火，煮到香味四溢后转大火收干水份；

6.调入少许鸡精，胡椒粉提味，起锅装盘。