带子盐水虾

带子盐水虾是所用盐水煮熟之后的一道美味佳肴，它的制作材料十分的简单，用清水洗净虾子之后，放入水中，带虾子的颜色渐变之后捞出，再把水分晾干，最后配点蘸料，就可以享用了，操作十分的方便，而且也是十分的鲜美，肉质极其的绵软，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下它的做法吧！

带子盐水虾

图片由网友“向鲸诉”提供

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带子盐水虾，苏州名菜。受食材（带子虾）限制，此菜只能在端午节前后制作出来。此菜色泽红艳，肉嫩味鲜，可以说是一道难得的夏令佳品。

原料

带子大活虾500 克，葱10 克，姜5 克，绍酒50 克，精盐30 克，清水500 克。

制法

1.虾入清水轻轻漂洗，捞出。

2.锅内放入清水，加葱（打成结）、姜（拍松），精盐30 克烧沸，下虾，加绍酒烧沸，略烧片刻至肉刚熟，捞出，剥去头壳及须。

3.原汤去葱、姜，撇去浮沫，淀清凉透。再入虾浸15 分钟，取出排在盘内，浇少许汤汁即成

关键

1.虾应漂洗，不可用水冲或手淘，以免虾子失落。

2.虾煮时，不可多搅，至壳红肉熟即捞起，以免肉老。

3.原汤须凉透后方可侵入虾。