回宝珍饺子

回宝珍饺子馆位于新民胡同6号，营业面积200平方米，是以经营精制水饺为主的回族风味餐馆，因创始人姓回名宝珍，所以群众习惯地把它称之为回宝珍饺子馆。（资料来源于南关区地名志）

回宝珍饺子

图片由网友“南城阳温暖”提供

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《长春文史资料》9（一九八五年九月）刊载有《回宝珍饺子》（回宝珍口述、杨峰整理）一文，读来深感是一篇难得的长春老买卖经。回宝珍1897年出生在河北省青县新集，有兄妹五人。1907年回宝珍父亲为了摆脱贫困决定闯关东。回宝珍从11岁到23岁在东北不少地方谋生，吃了不少苦。23岁时候回宝珍去了哈尔滨，和5个人合伙开了一家饺子馆并不景气，后来请来了调馅师傅生意好起来了，回宝珍也学会了师傅的调馅手艺。25岁时回宝珍回到长春，在新民胡同先后开了两家炒菜馆，并没有做起来。1925年，回宝珍预备开饺子馆时候，把饺子和炒菜做了对比，还考查了长春的所有饺子馆，分析了现有馆子的经营状态，明确了自己的经营方式。针对吃饺子的人多是农民、小市民、小商贩和工人的特点，加大定量，严格按照调馅配方制作饺子。回宝珍饺子最初叫“回记饺子馆”，顾客吃好了就叫成了“回宝珍饺子”。后来又扩大门面，同时可以容纳七八十人吃饺子，一天卖300多斤面。

回宝珍的买卖经就是小本经营货真价实五条规矩。一是要做到货真，就是保证质量。原料质量保持不变，面肉菜调料定量比例不变。二是薄利多销。回宝珍在一开业就把10斤面出600个饺子压缩到530个，把一般毛利从35%压缩到30%。不分淡旺季，保证质量20年不变。三是用人少而精。年老的不用，体弱的不用，女的不用。一天卖300多斤面的饺子，人员最多也只有11人。四是礼貌待客。回宝珍饺子有一个与众不同的地方，不收小费，在当时的长春也是独一无二的。五是搞好卫生。和别的饭馆子敞开厨房不同，把厨房门关的严严的就是为了搞好卫生。坚决不卖腐肉和烂菜。这五条规矩，回宝珍坚持始终，饺子个头大、馅的味道好，风味独特，成为长春著名小吃美食，远近闻名。

2016年12月27日“南关民生”微信公号刊出帖子《【百年南关】品味南关老字号—回宝珍饺子馆》，此帖在“新民胡同的孩子们”群里分享后，引来热议。群友“进军”回忆道我印象中，在后厨是用敞口矮缸盛馅，用铁锨杆粗的专用棒子来搅拌的。我清楚的记得，家父在聊天时，也动手搅拌，立刻被回大爷制止住了，因为家父是左撇子，搅拌的方向不对了，我因此印象深刻。是我第一次知道，拌馅儿要一个方向，否则馅儿‘泄汤’。 面案在东面，西边是店面区。那个回大爷，比我父亲年龄相仿，小时候，哥俩爱喝酒，多数在店里，我陪吃，所以记忆深刻。偶尔在我家，我也去过他家的，在长通路回民区。我家有过家父和当年店里员工回大爷在店里的合影照。那些老员工的家里可能保留的。

“健康人生”回忆道，回宝珍门稍靠西点中间是餐厅面案在东侧包饺子煮饺子，煮饺子，在那个靠南侧的外边儿，就一个一小条小走廊煮饺子。正对着我家窗户后来老张家搬走啦，整个儿的东边那个房间就都给回宝珍饺子馆儿了。

回宝珍饺子是新民胡同的经典老味道，滋味醇厚回味悠长，记忆满满温馨满怀。