清炒螺蛳

作为一个地大物博、物产丰富的国家，我们的国家自然是有着各自各样的、滋味诱人的特色美食了。今天我们就为大家介绍一下地道江南河鲜——清炒螺蛳，一起来看看吧~

图片由网友“、笑叹词穷”提供

清炒螺蛳

主料：螺蛳

辅料：生姜、葱花、料酒、生抽、老抽、糖、干辣椒

在民间素有“明前螺蛳赛肥鹅”之说，这时候的螺蛳没有籽，螺肉最鲜嫩。这里，厨艺达人季育文推荐选用青壳螺蛳为宜，中等大小的螺蛳即可，炒出来口感更为细嫩。

螺蛳买回来以后，养在盆中，在水里加几滴食用油，让它把泥沙吐出来，炒之前剪去螺尾反复冲洗。

起油锅放入生姜、干辣椒，炒出香味后放入洗净的螺蛳，开大火爆炒一下，随后加入适量的料酒、生抽、老抽，加生抽是为了激发螺蛳的鲜味，老抽用来调色增香，加入适量的开水盖上锅盖。

等汤汁烧开后调至中火焖三分钟左右，再放一点葱花、糖，稍微翻炒一下即可出锅。这样的清炒螺蛳，甜中透鲜、酱香浓郁、肉质极富弹性。吃螺蛳是门技术，用嘴轻轻一吸，一包鲜甜的汤汁带着螺肉瞬间冲入口腔。