淮阴豆腐香

淮阴豆腐香是淮安市淮阴区的一个特色豆腐，用的是优质的大豆，制作方法也是很有特色，有着很丰富的营养成分，深受当地人的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个特色豆腐吧！

淮阴豆腐香

图片由网友“甜不辣i”提供

江苏省淮阴市，特别沭阳、灌云等县是盛产大豆的地区，对大豆的吃法颇多，其中做豆腐的最常见的了。每年春节，家家户户都要做几作豆腐，每天餐桌上少不了豆腐菜，一直吃至正、二月。豆腐做菜的吃法也很多。

制作方法

1、第一天下晚，先把黄豆用心挑选，把霉的坏的全部拣掉。

2、然后清洗干净，用干净的水把黄豆泡下去，至少泡10小时。黄豆全部泡大后，用豆浆机连水和黄豆用水舀一起舀进机器口，等一起打完后，就成了豆浆，倒入大锅中开始烧。等锅微微翻滚之际，开始用石膏(或卤)点豆浆，一曰石膏豆腐，一曰卤水豆腐。迅速地搅动；

3、然后用小火慢慢烧，慢慢养，烧到再翻滚后2分钟左右。有的店家一锅可以拿到2张豆皮，用略粗而长的筷子，熟练麻利轻轻地一挑，一张皮子就出锅了。

4、接着把烧好的豆浆倒入已放好纱布的豆腐箱里，足量后，把和豆腐箱一样大的木板压在上面，用千斤顶顶住板子，然后弄到一定位置。静置几小时，当然豆腐箱一边有个出豆浆水的口。