涟水千张

涟水千张是淮安市涟水县的一个地方特产，制作工艺很精致，也有着悠久的历史，口感丰富，有着很高的营养价值，深受消费者的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个地方特产吧！

涟水千张

图片由网友“逗号姑娘”提供

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千张学名豆腐皮，又名“百叶”，其外观白如玉、薄如纸、韧如布，其口味香如菇，是涟水的地方特产，其制作技艺悠久，是人们日常生活中非常喜爱的豆制品类食品。涟水千张采用本地特有的黄豆磨成浆，上锅煮沸，点上卤，用纱布压制而成。

制作工艺

点卤是千张制作过程中的关键环节，卤的好坏直接影响着千张的质量和口感。涟水千张使用的卤是由当地盐碱地上冒出的硝提炼成的卤，不同于其他豆制品制作过程中使用的石膏，因此制作出来的千张成色鲜、细腻、韧性强、口感佳，成为远近闻名的豆制品一绝。

营养价值

涟水千张富含蛋白质、维生素、微量元素、卵磷脂和多种矿物质，每100克千张中含维生素B120毫克～25毫克、维生素B21毫克～2毫克、维生素E16毫克～18毫克，还含有丰富的尼克酸、叶酸、钙、镁、铁、锌、钾等。

功效作用

涟水千张适宜身体虚弱、营养不良、气血双亏、糖尿病及妇女产后乳汁不足之人食用，尤其老人最宜。涟水千张具有预防骨质疏松、血管硬化、心血管疾病、护心等功效，深得人们喜爱。