辣椒炒小鱼

辣椒炒小鱼是家常必备的一道传统美食，也是独具地方的特色，其炒小鱼的制作工序也是十分的简单，成品的色泽十分的透亮，小鱼更是较为鲜美，肉质更是较为爽口嫩滑，味道十分的清香，味道浓郁，且这道名菜佳肴更成为深受大众喜爱的炒菜之一，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这辣椒炒小鱼的口味吧！

辣椒炒小鱼

图片由网友“承诺已泛黄”提供

干小鱼炒辣椒是江苏省邳州市、新沂市一带流传最广最出名和最具地理标志的小吃。其中尤以靠近骆马湖和京杭运河的邳州市新河镇流传最广，做法最出名

制作

1、热锅凉油，待油热放入干红椒、花椒、姜末，炒出香味；

2、放入干小鱼煸炒，改小火（干小鱼一定不能炒糊，否则味道就不好了）；

3、带锅中起小泡沫，放入切好的鲜红椒、青椒，蒜粒，翻炒均匀，倒入生抽；

4、加少许水，盖锅盖少焖一下；

5、加入适量盐、味精、鸡精翻炒出锅

特色

小鱼是干鱼,邳州人习惯于称之为干烤(四声)鱼.这种鱼多为野鱼,尤以沂河鱼最佳，在长不足三四厘米的时候就被捕捞上来.有的是在锅中或鏊子上烤干,有的系阳光晒干,据老年人讲,烤干的小鱼在口感上更胜一筹!