正劲小杠油条

正劲小杠油条是地方传统的风味家常早点，也是具有历史悠久的饮食文化，它的制作工艺更是十分的简单，选取的制作食材更加的丰富，成品油炸的美味更是深得广大群众的喜爱，入口十分的幽香，面质更是十分的细腻，外表更是十分的清脆，多吃更是有很多的好处，下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这正劲小杠油条的特色之处吧！

正劲小杠油条

图片由网友“冷月葬魂”提供

民国间以大南门里白秃和徐府坑张家的最著。建国后朱少臣制作的有名，1978年被定为“名产风味小吃”。

制作

膨胀成一根又松、又脆、又黄、又香的油条。在发酵过程中，由于酵母菌在面团里繁殖分泌酵素（主要是分泌糖化酶和酒化酶），使一小部分淀粉变成葡萄糖，又由葡萄糖变成乙醇，并产生二氧化碳气体，同时，还会产生一些有机酸类，这些有机酸与乙醇作用生成有香味

风味

用新型复合油条粉代替了传统的盐、碱、矾膨松剂试制油条，同时在面团中添加12%的鸡蛋，改善油条的质感和色泽，成品油条各项指标都优于传统方法的制品，具有色泽金黄、外酥内软、松泡膨大、柔韧有劲的特点。