煎藕夹

煎藕夹是淮安市金湖县的一个传统小吃，香酥可口，藕的香味夹杂着肉香，味道鲜美，深受当地食客的喜爱，深受当地人的喜爱，快跟本地屋的小编一起来了解下这个传统小吃吧！

煎藕夹

图片由网友“长发绾君心”提供

煎藕夹是江苏金湖著名的传统小吃。无论是家庭小宴，或是亲朋聚会，宴桌上总少不了一盘黄澄澄、油润润、香酥可口的煎藕夹。

制作方法

1、藕去皮洗净，切成如纸的薄片，切时要特别小心，必须两片连在一起，这样才便于包馅。

2、做肉馅也有些讲究，选料既不能太肥也不能太瘦。将肉剁成糊状之后，放时葱、姜、盐、糖、味精等佐料，然后把肉糊夹在两瓣薄藕片中。

3、藕夹包好后就是和面，面要调成稀稠均匀的面浆。面浆里要掺进少量的矾和碱，这样煎出来的藕夹才又酥又脆。若是在面浆里加上两个鸡蛋，煎出来的藕夹不仅鲜嫩，而且黄澄澄的更好看。

4、面浆调好后，把藕夹放在面里沾滚，让面浆糊住藕孔，然后放进油锅里煎炸。煎藕夹对火功十分考究。首先要急火将油烧滚；火太弱，煎成的藕夹就不酥。待藕夹炸到八成熟，再捞起放在平锅里煎炒，将油炕干起脆，直到呈现出黄里透红的颜色，加上香料和白醋，这藕夹便做成了。