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荷包里脊

荷包里脊,始于清末,为清宫御膳房所创制
  • 区域:北京海淀
  • 类型:美食
  • 更新:2021-06-30 07:23
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荷包里脊是一道独具特色的风味美食,也是一道传统的名菜,它的制作方便,用的原料是猪的里脊为原料制作而成的,成品的菜肴色泽艳丽,外表呈现金黄色,外酥里嫩,肉质鲜美嫩滑,口感更是爽滑,下面就由本地屋的小编给大家来介绍一下这荷包里脊的制作过程吧!

荷包里脊

荷包里脊图片由网友“皂沫”提供

上面用金丝花线绣有花鸟虫鱼图案,形象美观,色彩鲜艳。御膳厨师便模拟荷包的样子,创制了此菜,后成为宫中名馔。建于1925年的北京仿膳饭庄专营宫廷风味,其老一代名师王景春及其弟子、全国优秀厨师董世国均擅长制作此菜,保留至今。

特点

用猪里脊肉和鸡蛋加工烹制而成。成菜形似荷包,皮金黄酥脆,馅软嫩鲜香。

制法

1、将黄皮鸡蛋洗净磕入碗中,加精盐,淀粉搅匀,舀入铁勺内,有微火上旋转,摊成直径10厘米的小圆蛋皮。用筷子迅速夹入以猪里脊肉丁、香菇丁、玉兰片丁、绍酒、味精拌成的馅,入在蛋皮的一半处。将另一半蛋皮趁热翻盖在有馅的蛋皮上,并沿边缘轻轻一按,使其粘连,将馅包住

2、再用筷子将凸起的部位向中间夹紧,并粘上火腿末,油菜叶末。要摊完一个蛋皮做一个荷包。至全部做完,放入热油锅中炸二三分钟,待蛋皮炸硬、色呈金黄时捞出,装入有生菜叶的盘中即成。食用时可蘸花椒盐。

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