长春酱肉
长春酱肉是吉林省长春市的一道特色名菜- 区域:吉林长春
- 类型:美食
- 更新:2020-11-10 09:30
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长春酱肉属于东北菜,其主料为五花肉,口味是酱香,工艺在于酱,长春酱肉温度在30摄氏度以下,能存放较长时间不变质。
长春酱肉
图片由网友“风断了思念”提供
原料调料
猪前五花肉1000克,葱、姜、蒜各15克,酱油200克,精盐20克,白糖15克,料酒10克,白芷、山奈、丁香、草果、陈皮、肉桂、小茴香、良姜、豆蔻、砂仁、花椒、八角各2克,熟火硝1克。
制作方法
1、把肉切成两块,用水泡20分钟后,用刀把肉皮上的毛、污刮净。锅内放水烧开后,把肉块放入锅内,见开捞出,再放入凉水中洗净。
2、锅上火放入水、酱油及所有调料,见开把肉块下锅,放入熟火硝,开锅后用小火煮1小时40分钟即熟。
3、把煮好的肉捞出放在熏锅的箅子上,箅下放入白糖,加盖,熏锅加热至糖燃烧发出浓烟,将肉熏制而成。
制作要诀
用泡肉时,冬季用热水,春秋用温水,夏季用凉水。
食物相克
白芷:白芷恶旋覆花。
丁香:丁香不可见火,畏郁金。
陈皮:陈皮不宜与半夏、南星同用;不宜与温热香燥药同用。
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